Livro reúne receitas e memórias de 10 refugiados africanos em São Paulo

“Sabores & Lembranças Edição África” é um projeto do Instituto Adus realizado por meio da Lei de Incentivo à Cultura do governo federal, com patrocínio da John Deere

Publicação lançada em janeiro é um registro da recente onda migratória para o Brasil. Foto: Raphael Criscuolo

“É comida de todos. Quando cozinho o Thiebou N’Diene, lembro do cheiro da cozinha da minha mãe, das vozes misturadas, das mãos dividindo o arroz. É ali que mora a minha força.”

AMADOU TOURAY, imigrante da Gâmbia, África

Assim como acontece no cotidiano de tantos imigrantes que chegam ao Brasil em busca de melhores oportunidades, a comida desempenha um papel importante no baú de memórias do gambiano Amadou Touray. Ele, porém, encontrou uma forma de transformar essa memória afetiva ligada aos aromas e sabores da sua Gâmbia natal em meio de vida: abriu um restaurante em São Paulo, Capital.

Amadou Touray veio da Gâmbia

Sua receita favorita, aquela que o transporta diretamente para a cozinha da mãe – já falecida – lá no pequeno povoado de Jahaly Madina, é o Thiebou N’Diene, um prato feito à base de peixe, legumes e arroz servido em travessas coletivas para ser comido sempre com a mão direita, como recomenda a tradição muçulmana, religião predominante no país.

Pois a receita do Thiebou N’Diene, também conhecido como Arroz Jollof, precedida pelo relato de Amadou e de uma breve história da Gâmbia, abre o livro “Sabores e Lembranças Edição África”, fruto do projeto de mesmo nome do Instituto de Reintegração do Refugiado (Instituto Adus), que desde 2010 atua em São Paulo, Capital, junto a imigrantes e refugiados de mais de 70 nacionalidades.

Além de Touray, participam do livro os seguintes cozinheiros: Marseu Sebastião de Carvalho (Angola), Irene Yannick (Camarões), Nandi Mondoukpê Biao (Togo), Samisson Paulo Bene (Moçambique), Konan Gautier Koaudio (Costa do Marfim), Helena Lukeki (República Democrática do Congo), Nwakaego Ikakke Godfavour (Nigéria), Nduduzo Godensia Siba (África do Sul) e Fatima Ally Kisega (Tanzânia).

Lindamente editado e ricamente ilustrado com fotografias dos personagens e suas respectivas receitas, “Sabores & Lembranças Edição África” é um importante registro da recente onda migratória para o Brasil, além de funcionar como um lembrete da importância do continente africano na formação da nação brasileira.

Vale destacar que o livro foi publicado graças à Lei de Incentivo à Cultura do Ministério da Cultura, a famosa Lei Rouanet, com o patrocínio da empresa John Deere.  Foi lançado no final de janeiro com tiragem de 2 mil exemplares e distribuição gratuita, por indicação, para ONGs de relacionamento do Instituto Adus e escolas públicas.

Lalá Ruiz é jornalista especializada em Cultura e Gastronomia

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